科學發現

鳳凰網科技訊3月25日消息，貴州茅臺酒股份有限公司的研究團隊發布了一項科研項目成果——“茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘”。這項研究成果科學闡述了茅臺酒的密碼，發現了茅臺酒長期釀造活動對釀酒酵母類群能夠產生差異性馴化，明確了茅臺釀酒酵母在時間與空間維度上的遺傳親緣關系及特異性，佐證了茅臺酒核心產區無法復制的科學性。具體到創新，丁雄軍期待用科學的方法進一步發現和認識茅臺酒的美，加強對茅臺酒組成分的研究，對風味物質變化的研究，對釀造品質的研究，對核心產區水土氣林的研究，用科學傳承美。...

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